Ihr Bio-Ziegenkäse ist der Hit
Schiphorst: Mit ihrem neuen Restaurant lockt Gudrun Paulitsch nicht nur Vegetarier ins Dorf.

Von Ulrike Schwalm

Schiphorst - Vegetarische Küche liegt im Trend: Darauf setzt Gudrun Paulitsch (50) aus Todendorf. "Viele Leute müssen aus gesundheitlichen Gründen bewusst essen", sagt die gebürtige Wedelerin, während sie in blütenweißer Kochuniform am Gasherd ihres Restaurants "Gudruns Küche naturell" (zwei Mitarbeiter) in Schiphorst steht. Sie bereitet gerade ihr beliebtestes vegetarisches Gericht zu: "In Olivenöl aus Kreta gebackener Bio-Ziegenkäse mit lauwarmem Gemüseallerlei. Ich verarbeite nur frische Öko-Nahrungsmittel, meist von Demeter- und Biolanderzeugern in der Region."

Der Ziegenkäse mit dem apart abgeschmeckten Gemüse macht es selbst überzeugten Fleischessern schmackhaft, ins vegetarische Lager zu wechseln. Bekehren will die Todendorferin allerdings niemanden. "Wir haben viele gemischte Paare zu Gast, bei denen nur einer Vegetarier ist. Deshalb koche ich auch Gerichte mit Fleisch aus biologischer Erzeugung oder mit Wild."

Gudrun Paulitsch war viele Jahre Veganerin, aß also auch keine Milchprodukte. "Als ich vor 18 Jahren an der Schilddrüse erkrankte, riet mir eine Homöopathin neben der medikamentösen Behandlung zu einer Ernährungsumstellung."

Die Todendorferin, die damals noch als Sachbearbeiterin beim Paul Albrechts Verlag in Lütjensee beschäftigt war, wusste erst gar nicht, was sie nun noch essen sollte. Sie verzichtete auf ihren bis dato geliebten Käse, auf Milch, Quark, Joghurt - und sie begann, Gemüse zu kochen oder Getreidebratlinge zuzubereiten. Die Krankheit verschwand, die Lust am Kochen blieb: "Ich nutzte jede Gelegenheit, Freunde zu bekochen oder für sie zu grillen."

Die Freunde fanden, sie müsse aus ihrem Talent etwas machen. Das fand auch ihr Mann Michael Paulitsch (29). Sie erzählt: "Im Juli 1999 kauften wir uns einen gebrauchten Marktstand. Seitdem verkaufen wir selbst zubereitete Salate und Gemüsefrikadellen auf den Wochenmärkten in Wellingsbüttel, Sasel, Bad Oldesloe und Großhansdorf."

Dann hörte Gudrun Paulitsch, die mittlerweile auch wieder Fleisch und Fisch isst, von der einstigen Dorfkneipe in Schiphorst, die zu vermieten war. Im Februar eröffnete sie dort ihr Restaurant. Noch können sie und ihr Mann nicht von "Gudrun's Küche naturell" leben. "Uns hält der Marktstand über Wasser", sagt sie.

"Gudruns Küche naturell" (Hauptstraße 19 in Schiphorst, Telefon 04536/890 28 99, www.kueche-naturell.de) belebt auch die Tradition des Lokals als geselliger Mittelpunkt der Gemeinde. Vom 23. bis 30. Oktober (18 Uhr) gibts dort Weinprobiertage. Öffnungszeiten: Montag bis Mittwoch von 18 bis 23 Uhr, Freitag und Sonnabend von 18 bis 23.30 Uhr, Sonntag von 12 bis 23.30 Uhr. Donnerstag Ruhetag.

erschienen am 30. September 2004 in Ahrensburg